وبلاگ

تقلب در زعفران

زعفران به عنوان مرغوب ترین ، گران قیمت ترین و پادشاه ادویه های جهان ، به دلیل تولید محدود و سختی فراوان در کاشت ، برداشت و فرآوری  و قیمت بالای آن و همچنین جایگاه ویژه زعفران در سفره و غذاهای ایرانی ، همواره مورد توجه سودجویان و افراد متقلب بوده است . افراد سودجود بدون در نظر گرفتن خطرات جانی زعفران تقلبی برای هم میهنان عزیز بعضا زعفران را بدون برند و نشان تجاری مشخص و معتبر و فاقد مجوزها و استانداردهای بهداشتی ، در بسته بندیهایی که قطعا در شرایط نا مطلوب بهداشتی تهیه  شده است تهیه و روانه بازار می نمایند . با پیشرفت تکنولوژی کار برای این افراد آسان تر شده و هر روز شیوه و روشی جدید برای تقلب در مواد غذایی خصوصا زعفران ابداع می کنند.

متاسفانه روش های زیادی برای تقلب در بسته بندی و فروش زعفران وجود دارد که به شرح چند مورد از آنها می پردازیم:

افزایش وزن زعفران با افزودن ناخالصی به آن:

اسپری کردن ذرات ریز آب و یا انبار کردن و قرار دادن زعفران در مکان های مرطوب باعث سنگینی و افزایش وزن زعفران میشود. در این روش متقلبان حرفه ای با مهارت بالا مقدار معینی آب را روی کلاله های زعفران می پاشند که تشخیص آن بسیار سخت میباشد.
در موارد دیگر موادی مثل شکر،نمک و یا عسل را به زعفران پودر شده اضافه میکند که تشخیص آن در ظاهر برای خریدار مشکل می باشد .

رنگ کردن سفیدی (خامه) زعفران:

این روش یکی از رایج ترین روش های تقلب در زعفران می باشد که خامه زعفران را با رنگ استخراج شده از کلاله زعفران مخلوط کرده و اینگونه قسمت سفید رنگ زعفران را نیز به عنوان زعفران اصلی با زعفران مخلوط می نمایند.
جالب است بدانید در این روش گاهی فروشنده قسم میخورد که زعفرانش ناخالصی ندارد چرا که از موادی غیر زعفران استفاده نکرده است. این روش تقلب برای سلامت انسان هیچ ضرری ندارد و فقط خریدار دچار ضرر مالی میشود.

 استفاده از رنگ مصنوعی در زعفران تقلبی:

مصرف رنگ غیرمجاز تارترازین E102” با عنوان (صفار الزعفران) که در سالیان اخیر توسط زائران خانه خدا نیز به عنوان سوغاتی خریداری می شود بسیار خطرناک است.
مصرف این ماده بیماری هایی از قبیل بیش فعالی در کودکان، معضلات گوارشی و آسمی، تومورهای تیروئیدی، تشدید میگرن، تاری دید، حساسیت ها و مشکلات پوستی نظیر پورپورا به همراه خواهد داشت.
در برخی موارد نیز از این رنگ های مصنوعی برای رنگ کردن رشته های شبیه زعفران مثل کاکل ذرت نیز استفاده میکنند که در آزمایشگاه به دلیل قدرت رنگ دهی پایین آن به راحتی قابل تشخیص است.

افزودن مواد رشته مانند به زعفران اصلی:

در این روش موادی رشته مانند که از نظر ظاهری تقریبا شبیه زعفران هستند را به مقدار کمی زعفران اصل اضافه می کنند تا احتمال فریب خوردن مشتری را افزایش دهند.
مواد گیاهی تقلبی افزوده شده به زعفران معمولاٌ عبارتند از: گل همیشه بهار، زردچوبه ،سوسی ارنیکا ، شقایق، گل انار، روناس، ذرت، کارتام، کاه جیره، گلرنگ، میخک، ریشه ی گندم.

راه های شناسایی زعفران اصلی از زعفران تقلبی

همانطور که قبلا اشاره گردید ، زعفران ادویه ای گرانبها و در عین حال دارای خواص دارویی و کاربرد های متنوع می باشد بنابراین جای تعجب نیست که سودجویان همواره به دنبال راهی برای فریب خریداران این ادویه با ارزش هستند.

در اینجا چند مورد از روش های تشخیص زعفران تقلبی را مورد برسی قرار میدهیم.

عطر و طعم زعفران اصلی:

زعفران اصل دارای طعم تلخ و عطر شیرین است.
داشتن هرگونه طعمی غیر از طعم فوق مثل شوری یا شرینی نشان از افزودن ناخالصی و تقلبی بودن زعفران است.

ویژگی های ظاهری زعفران اصلی:

کلاله زعفران دارای ۳ شاخه بوده و قسمت انتهایی آن شیپوری شکل است.
ویژگی ظاهری دیگری که باید در نظر بگیریم این است که رشته های زعفران منحنی شکل می باشند اما کاکل ذرت مستقیم است.
اگر کلاله‌های زعفران بسیار براق باشد جای شک دارد و باید آن را به آزمایشگاه فرستاد.

استفاده از کاغذ کاهی:

مقداری زعفران را روی کاغذ کاهی ریخته و کاغذ را تا کنید سپس به آرامی کاغذ را فشار دهید. کاغذ را باز کنید اگر اثر چربی روی کاغذ مشاهده کردید زعفران شما تقلبی است.

استفاده از شعله گاز متان:

گاز شهری متان یک شناساگر قوی برای تشخیص زعفران تقلبی می باشد.
تکه‌های زعفران را روی شعله گاز بوتان قراردهید اگر زعفران خالص باشد به رنگ بنفش یا نارنجی در می‌آید که به پتاسیم آن مربوط می‌شود؛ اما اگر تقلبی باشد زعفران رنگ زرد ایجاد می‌شود.

تشخیص با بنزین:

جالب است بدانید که زعفران در بنزین حل نمی شود؛ اگر مقداری زعفران را در بنزین بریزید و بنزین رنگی شد زعفران شما تقلبی می باشد و دارای رنگ های مصنوعی است.

استفاده از آب جوش:

مقداری زعفران را در آب جوش بریزید و چند دقیقه صبر کنید. اگر رنگ رشته های زعفران به سفیدی متمایل شد زعفران شما تقلبی است زیرا رنگ زعفران اصل در آب جوش به سرعت تغییر نمی کند.

استفاده از جوش شیرین:

جوش شیرین یکی از حلال های زعفران می باشد که زعفران اصلی در جوش شیرین به رنگ زرد و زعفران تقلبی به رنگ قرمز تند در می آید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *